和菓子屋の内緒話

パレンタインデー用に試作しました。


オールジャパンカステラVer.2.0にココアを加えました。
配合も少し変えています。
ココアがオランダ産なのでオールジャパンは名乗れなくなるのが残念。

もう少し完成度を高めて2月より販売開始予定です。


  

節分用のサブレです。

鬼の面と金棒付きで296円です。

春分の日を迎える前に鬼を食ってしまいましょう。

2月3日までの販売です。  

バレンタイン用のチョコクッキーの販売開始です。
ハート型の油脂を使わないクッキーにクーベルチュールチョコをコーティングしました。

クッキー本体に油脂は使っていませんがチョコはカカオバターなので
「油脂を使わないチョコクッキー」ではありません。
ツッコまれる前に書いておきます。


売り場を作りました。
立体的にディスプレイをしました。


ハウス型の箱にチョコクッキーが20枚入っています。
780円(税込み)です。
箱は茶と赤があります。
ラッピングも１つずつ違いますのでお好みで選んでください。

アングラ的人気の「チョコっとどら焼き」は2月に入ってから販売いたします。
こちらはあまり日もちしないんです。  

今年も門松の竹で貯金箱を作りました。



昨年よりも門松が立派だったので貯金箱も大きいです。

ご来店されたお客様に差し上げています。
たくさん貯まるといいですね。  

明日(11日)は鏡開きです。

ご来店頂いたお客様にお汁粉をサービスいたします。

餅はたくさんありますので途中で無くなることはありません…多分。

仕事帰りにでもお立ち寄り下さい。  

1月も1週間が過ぎ、お正月気分も終わった頃かと思います。

さて、今年も立春大福のご予約を承っております。


↑クリックで大きくなります。

すっかり馴染みとなりました立春大福。

立春は2月4日で一年の始まりを意味します。
前日の3日に節分豆まきをするのも新しい年の始まりを明日に控えた厄払いの意味があります。

今年の厄年は男性が
前厄　昭和64年生まれ、昭和47年生まれ、昭和28年生まれ
本厄　昭和63年生まれ、昭和46年生まれ、昭和27年生まれ
後厄　昭和62年生まれ、昭和45年生まれ、昭和26年生まれ

女性は
前厄　平成7年生まれ、昭和56年生まれ
本厄　平成6年生まれ、昭和55年生まれ
後厄　平成5年生まれ、昭和54年生まれ
です。

お渡し日は2月3日、4日、5日です。

  

新年あけましておめでとうございます。

さて、年が明けたら和菓子の世界は春です。
春の和菓子が出てきました。


いちご大福
山形産もち米のつぶ餡包みです。
158円(税込み)


いちごの季節
どら生地で自家製白餡を包みました。
いちごを2個使用しています。
198円(税込み)


さくら餅
道明寺のこし餡包みです。
137円(税込み)

本年もよろしくお願いいたします。  

今年も今日で終わりです。

1月1日から
・いちご大福
・桜餅
・いちごの季節
の販売開始です。

1月1日から4日までは午前9時から午後5時までの営業とさせていただきます。

1月5日は親子和菓子教室のため休業です。

1月6日より通常通り営業いたします。

ブログを読んでいただいている皆様、ありがとうございました。
来年もよろしくお願いします。

よいお年を。
新年のご多幸をお祈りします。  

今日から鏡餅、のし餅作りが一気に忙しくなりました。
ピークは明日です。

黒豆大福の販売が終わりました。
ただ今、大福餅、草餅を販売しています。
大福餅と草餅は31日で販売が終わり、1月1日よりいちご大福の販売開始です。

お年賀用の箱菓子ですが
どら焼きとカステラはご予約を頂けると非常に助かります。

普段より製造数は増やしますが売り切れが予想されます。
前日のお電話で構いませんのでご予約がおすすめです。  

年末用のもち米が入りました。

山形県産のヒメノモチです。

昨年は福島県のコガネモチを使ってみて
これがすごく良かったので今年も使いたかったのですが・・・。


※冬休み親子和菓子教室ですが、あと3組ほど空きがあります。

日時は来年2012年1月5日(木)

時間は午前と午後とありまして

午前の部が9時～11時
午後の部が13時～15時

です。
午前、午後ともに8組であわせて16組限定です。

オーブンを使った焼き菓子を予定しています。
料金はひと組1500円です。
お子様の人数が増えても料金は変わりません。
親子でなくても子供同士での参加もOKです。

店頭、またはお電話にてご予約を承ります。
電話は菓商まる川まで
053-463-0547

  

門松を飾りました。


ある方が趣味で門松作りをされていて
バラバラだったものを頂いて説明書を見ながら組み立てました。

店の前で門松作りをしている様子はお客様にも好評で
皆さん興味深そうに見ていました。

今年は飾るのが早いので正月までに枯れることのないように
手入れをしなきゃいけませんね。  

オールジャパンカステラver.2.0の製造です。
所々を端折っていますので大まかな流れとして見て下さい。

1・まず材料

鶏卵、砂糖、小麦粉、米飴と水飴と味醂と牛乳です。

2・鶏卵に砂糖を入れてミキサーで泡立てます。

どのくらい泡立てればいいのか？ですが
「生地をすくって垂らした時の硬さで見る」という曖昧な判断はせずに
ここはキッチリと比重を計ります。

3・比重を計りましょう。

100ccのカップに水が100ccある状態が比重「1」です。
菓子作りでの比重は鶏卵が空気をどのくらい抱き込んでいるか？の数値で
100ccのカップに生地をすりきりまで入れて正味50gだったら比重は「0.5」です。
泡立てるほど比重は軽くなりますので丁度いい重さになるまで泡立てます。

4・生地を流します。

下鉄板の上に紙を張った本枠を乗せて生地を流します。
最初は下火で持ち上げるようにして焼きますので下火も入れておきます。
温度は200℃を超えないように。

5・焼き始めてから1分30秒後に１回目の泡切りをします。

ヘラで生地を底から打ち混ぜるようにして攪拌します。
生地を枠内で移動させて温度を一定にします。
この作業をあと２回行います。

6・中枠を乗せます。

5の工程から数分で表面に焼き色がついてきます。
8割くらい焼き色をつけます。
焼き色がついたら枠を引っ張り出して中枠を乗せて鉄板を乗せて再びオーブンへ。
ここで下火を切ります。

7・反転させます

6の工程から10分後、枠を引っ張り出して鉄板を外し180度回転させます。
オーブンは奥よりも扉付近の温度が低いので焼きムラにならないようにするためです。
回転させたら上枠を乗せて鉄板を乗せたらオーブンに戻します。
カステラの木枠は一番下に置く本枠と中枠、上枠の3つあります。

8・熱抜き

焼き始めから50分くらい経過した頃に焼き上がりの高さを均一にするための熱抜きをします。
枠を引っ張り出して上枠をちょっと持ち上げて枠内に溜まった熱を逃がしてあげます。
1、2秒空けて熱を逃がしてやるだけで十分です。
やりすぎるとせっかく浮いたカステラが沈んでしまいます。

9・焼き上がり

焼き始めてから1時間くらい。
枠を引っ張り出して鉄板と上枠を外しカステラを表面を手でポンポンと叩きます。
ボスボスッという鈍い音がしたら焼きあがっています。
ジュワッという湿った音ならもう少し焼きましょう。
他には細い串をカステラの真ん中に挿して判断する方法もあります(画像)
挿した串に生地がついていないなら焼きあがっています。

10・枠を外す

焼けているなら木の板に下鉄板ごと枠を乗せて作業台へ。
中枠を外します。
本枠はこのままでは外れないので１度ひっくり返す必要があります。
カステラの表面に渋紙という茶色の厚い紙を当てて木の板を乗せて「せーの」でひっくり返します。
ここで渋紙がズレたら全てがパーなのでやる時は両手に力を入れて思い切って。
ひっくり返したら木の板を取り底面の紙を剥がし本枠を外します。
また木の板を当ててひっくり返します。

11・渋紙を剥がします。

渋紙をそ～っと剥がしたらひとまず完成です。
この状態で木の蓋をかぶせて一晩置き、生地を落ち着かせます。

カットは翌日です。  

今日は暖かい１日でしたね。
配達で車に乗っていてもボーッとしてしまいます。

さて、今年の芋羊羹の販売を終了しました。

代わって餡巻きの販売開始です。


原材料は
砂糖、愛知県産鶏卵、北海道産小麦粉、北海道産小豆
浜松産はちみつ、岐阜県産みりん、モンゴル産重曹、食塩です。
315円です。  

与進北小の6年生が来てくれました。
学校の授業ということで事前に頂いていた資料では滞在時間30分と書いてあり
短い時間で効率よく話すためにこちらも要点をまとめていましたが
結局なんだかんだで1時間半くらい時間があり色々と話も見学もできました。

本当は朝から夕方まで居るといいんですけどね。
弁当は出しますんで。


和菓子屋の仕事に興味を持ってくれるのは嬉しいですね。
  

カナダ産の手亡豆です。


夏の台風で北海道の手亡豆がほぼ壊滅し入手できなくなりました。
ほぼ同時に日本の業者がカナダへ一斉に買い付けに走り、現地でも在庫が少なくなったようです。

来年の新豆が収穫できるまではカナダ産を使用します。

表示の変更をしなきゃ。  

年末のお餅のし餅、鏡餅のご予約を承ります。
米は山形県産のヒメノモチを使用します。

鏡餅1号　3,885円
2号　2,625円
3号　1,418円
4号　　683円
小供え137円

栗きんとん798円

のし餅大　3,990円
のし餅中　2,200円
のし餅小　　452円

大福　137円
草餅　137円

よろしくお願いいたします。


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オールジャパンカステラがバージョンアップしました。
「オールジャパンカステラver.2.0」

配合と製法を手直しして今より口当たりが上品になりシットリ感が増しています。


価格に変更はありません。
半斤750円
1斤1500円です。  

昨日と今日のSBSラジオの番組「GO!GO!ワイド Wテツのらぶらじ」内で
パーソナリティの鉄ちゃんこと鉄崎さんがTPPについて話をしていました。
あまりにも多いTPPの問題点を鋭く突いた反論の隙の無い意見でした。

放送中にもTPPに危機感を持っている多くのリスナーから
メールがたくさん寄せられてたのにはちょっと心強かったですね。
自分も何か送りたかったのですが仕事中なので聞くだけでした。

テレビ、新聞といった大手メディアは大企業からの広告収入が欲しいのか
歪んだイデオロギーに突き動かされているのか知りませんが
TPPを輸出産業と農業だけの問題に矮小化し農業関係者の反対意見を抵抗勢力のように扱い
TPPに参加しないと世界から置いていかれるという
「バスに乗り遅れるな論」を展開しています。

もう多くの国民に「TPP参加はマジで日本終わる」ってバレちゃっているのにね。

「行き先の分からないバスに乗るようなものだ」とある政治家が言いました。
行き先が分からない？
そんなことありません。
行き先は分かっています。

地獄ですよ。

もうね、日本は戦争状態にあるんだと日本人は理解しなきゃいけない。
鉄砲やミサイルぶっ放してドンパチやるだけが戦争じゃない。
・コンピュータを使ったサイバー戦
・デマや捏造を流して相手国民を洗脳する情報戦
・そしてTPPなどの経済戦争。
これが21世紀の戦争なんです。

日本国を解体させるTPPに政府はわざわざ参加しようってんだから
アメリカの経済界は腹抱えて笑ってますよ。
「ジャップは21世紀になってもカミカゼだな」って。

中野剛志氏がフジテレビのとくダネに出演した時の動画です。
http://www.youtube.com/watch?v=z4lbcHecTk4&feature=related

続き
http://www.youtube.com/watch?v=dWadPiAtguI&feature=related
口は悪いですが正論すぎて小倉さんも笠井アナも反論できません。  

今年は夏休みの和菓子教室をやりませんでした。

そして予定通り冬休みの親子和菓子教室を開催いたします。

日時は来年2012年1月5日(木)

時間は午前と午後とありまして

午前の部が9時～11時
午後の部が13時～15時

です。
午前、午後ともに8組であわせて16組限定です。

作るお菓子はまだ確定はしていませんがオーブンを使った焼き菓子を予定しています。
料金はひと組1800円です。
お子様の人数が増えても料金は変わりません。
店頭、またはお電話にてご予約を承ります。

電話は菓商まる川
053-463-0547

市内の小学校は1月6日が始業式なので
冬休みの宿題をさっさと片付けて5日はまる川で菓子作りをしましょう。

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黒豆大福の販売を開始しました。


山形産のもち米を使用しています。
原材料は
砂糖(原産:タイ他、加工:国内)
山形産もち米
北海道産小豆
北海道産黒大豆
北海道産馬鈴薯澱粉
食塩

おひとつ137円で販売中です。
翌日には硬くなってしまいますので当日中にお召し上がり下さい。

11月3日は祝日なので営業いたします。

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